VALLÉE D'AOSTE

Fromadzo

Dop da latte crudo parzialmente scremato

VALLÉE D’AOSTE

Fromadzo

Dop da latte crudo parzialmente scremato

FORMAGGIO UNICO DELLA VAL D'AYAS

Il Valle d’Aosta Fromadzo DOP è un formaggio semi grasso ottenuto da latte crudo, parzialmente scremato per affioramento naturale, proveniente da due mungiture di mucche pezzate rosse e castane di razza valdostana.

Il Fromadzo DOP si presenta, oltre che nella versione classica, anche nelle varianti aromatizzate con erbe di montagna.

Pascoli e allevamento
Pascoli e allevamento
Pascoli e allevamento
Pascoli e allevamento
Pascoli e allevamento
Pascoli e allevamento

I PASCOLI E L'ALLEVAMENTO

Il latte prodotto in Val d’Ayas proviene da allevamenti di piccole dimensioni, dove appassionati alpigiani accudiscono le proprie bovine. In estate le mucche pascolano in alpeggio e brucano
erbe fresche e aromatiche (vere e proprie miniere di biodiversità e di nutrienti); durante i lunghi inverni, gli allevatori somministrano il fieno raccolto durante la bella stagione nel fondovalle.
Produzione e affinamento
Produzione e affinamento
Produzione e affinamento
Produzione e affinamento
Produzione e affinamento
Produzione e affinamento
Produzione e affinamento
Produzione e affinamento

LA PRODUZIONE e l'affinamento

Il latte fresco è conferito giornalmente alla cooperativa e posto in vasche di affioramento (al mattino per 24 ore e la sera per 12 ore) per la scrematura della panna che verrà utilizzata per produrre dell’ottimo burro. Il latte parzialmente scremato delle due mungiture viene unito per l’avvio del processo di trasformazione. La stagionatura avviene in cantine fresche e umide ove si procede alla salatura con salamoia e successive spazzolature per un periodo minimo di 60 giorni.

PERCHÉ è COSì BUONO?

Produrre il Fromadzo DOP significa rispettare le antiche tradizioni casearie, utilizzare le più moderne tecniche produttive, valorizzare un piccolo territorio di montagna e tutelare i suoi allevatori. Il risultato è un formaggio unico, semi dolce quando è fresco, leggermente salato e talvolta un po’ piccante quando è stagionato.

Il Fromadzo Dop in cucina

Il Valle d’Aosta Fromadzo DOP si presta per essere utilizzato in cucina. Ecco alcune ricette ideate dal nostro chef, dall’antipasto al dolce, capaci di reinterpretare e valorizzare il Fromadzo.
Patapiada con Fromadzo VDA

PATAPIADA

con Fromadzo Dop cremoso e verza rossa stufata
Riso al salto

RISO AL SALTO

con Fromadzo Dop ed erbe fini di montagna
Burger con Fromadzo VDA

BURGER

di carne razza valdostana con Fromadzo Dop e insalatina croccante
Torta con Fromadzo VDA

TORTA ALLE MELE

con Fromadzo Dop e confettura di frutti rossi
Fromadzo DOP

COS'È UNA DOP?

La DOP è una garanzia per il consumatore di un prodotto certificato, da un ente terzo, che verifica la conformità al disciplinare di produzione.

I punti di forza del Fromadzo DOP sono:

  • territorio di produzione : Valle d’Aosta
  • bovini : razza valdostana pezza rossa, pezzata nera e castana
  • alimentazione : prevalenza di foraggi locali
  • riposo del latte : scrematura dalle 12 alle 24 h
  • fermento : selezionato da ceppi di batteri lattici locali

BREVE STORIA DEL FROMADZO DOP

  • 1268
Feudo di Chatel Argent, primo documento che testimonia la produzione del Seras.
  • 1447
Testo “Summa Lactinorum” cita le caratteristiche del Fromadzo.
  • 1480 CIRCA 75% 75%
Affresco della “lunetta del formaggiao” del Castello di Issogne.
  • OGGI
Produzione del Fromadzo DOP in 4 comuni della Val d’Ayas.

FROMADZO DOP: ATOUTS NUTRIZIONALI

Il Valle d’Aosta Fromadzo Dop è un formaggio magro (20% circa di contenuto di grasso) e stagionato, fonte di calcio e di altri elementi preziosi per la dieta (fosforo, vitamina A e B).

  • 4 COMUNI IN VAL D’AYAS
  • 50 AZIENDE CONFERITRICI
  • 1.000 MUCCHE DA LATTE 45% 45%
  • 150 mila kg di latte / anno
  • 1 COOPERATIVA DI TRASFORMAZIONE
  • 3.000 FORME DI FROMADZO DOP / ANNO

DOVE ACQUISTARE IL FROMADZO DOP

Si può fare shopping online grazie all’e-commerce della cooperativa produttrice, che si affida a un trasporto refrigerato per le consegne due volte la settimana.

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Brusson (AO)

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M. info@fromadzovda.it

Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale: l’Europa investe nelle zone rurali.
Fromagerie Haut Val d’Ayas ha beneficiato dei sostegni previsti dal Programma di sviluppo rurale della Valle d’Aosta 2014/2020 per il progetto denominato
“Le terroir du Fromadzo AOC” con la finalità di promuovere il Valle d’Aosta Fromadzo DOP.
Autorità di gestione: Regione Autonoma Valle d’Aosta.
Assessorato turismo, sport, commercio, agricoltura e beni culturali.
Struttura Politiche regionali di sviluppo rurale.
Organismo responsabile dell’informazione: Fromagerie Haut Val d’Ayas.

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